病理

生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、芸豆，未煮熟的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒。

临床表现

1、潜伏期数分钟至1小时。

2、中毒表现：口腔、食管及胃有烧灼感，继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻。病程较短，多在3—5小时内恢复。少数严重者常引起呼吸困难和痉挛。

急救处理

1、一般患者多能自行呕吐出胃内毒物，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可。

2、如无自发性呕吐，应予催吐、洗胃处理。

3、病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液、吸氧，给予止痉剂等。

另外，要提醒人们注意四季豆、扁豆、黄豆应烧熟煮透，切莫贪图生嫩、碧绿；豆浆应烧煮沸后，10分钟以上方可饮用。